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1.
焯 -
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焯，把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，例如“焯白菜”。
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2.
焯水 -
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焯水，又称出水、飞水、淖水，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
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3.
出水 -
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出水
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4.
飞水 -
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飞水
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5.
淖水 -
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淖水
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6.
紧 -
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紧
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7.
掸 -
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掸
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8.
泹 -
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泹，即将蔬菜等放在开水里稍煮一下。
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9.
灼 -
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灼
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10.
开水锅焯水 -
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开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。
下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
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