-
1.
拼摆 -
https://baike.baidu.com/item/%E6%8B%BC%E6%91%86
![]()
拼摆，餐菜中的一种摆放形式。
-
2.
盛菜装盘 -
https://baike.baidu.com/item/%E7%9B%9B%E8%8F%9C%E8%A3%85%E7%9B%98
![]()
盛菜装盘
-
3.
拼盘步骤 -
![]()
拼盘步骤：制作凉菜拼盘时，也要经过正常凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面。
-
4.
垫底 -
![]()
垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。
-
5.
围边 -
![]()
围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。
-
6.
盖面 -
![]()
盖面：就是用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使一切拼盘显得丰满、整齐、都雅。
-
7.
浇汁 -
![]()
浇汁，一些凉菜拼盘制作好今后，还要根据需要浇上味汁。
-
8.
装饰 -
![]()
用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。
第一页
上一页 第 1 / 1 页
下一页
最后一页 共 8 条