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1.
汤爆 -
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汤爆：采用沸汤对烹调原料进行冲烫至熟的一种烹调方法。包括：水爆，汤爆属氽的一种，水爆：以水加热体的一种爆法。不挂历糊不过油，不勾芡。最佳水温差95-98℃。嫩的12秒左右。稍厚15-8秒最长。不超过20秒。不能保证脆嫩效果。汤爆：在汤汁中烫熟的烹调方法。原料：细嫩或软中带韧脆的动物性为主料，加工成较薄片或丝条状。不挂糊，直接烫制即可。以原料断生为成熟度。代表菜：汤爆双脆，汤爆肚仁。
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2.
水爆 -
https://baike.baidu.com/item/水爆
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水爆，是以水为加热体的一种爆法。
水爆时把原料在沸水中加热使熟捞出，即可蘸调味料食用。
食品主料用开水氽烫，熟而嫩，另用调味汁蘸食，又称“汤炮”。
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3.
氽 -
https://baike.baidu.com/item/氽
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氽，是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。
原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。
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4.
氽烫 -
https://baike.baidu.com/item/氽烫
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氽烫，是一种料理方法，先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
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5.
汆法 -
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汆法
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6.
水汆 -
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水汆
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7.
油汆 -
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油汆
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8.
汆汤 -
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汆汤
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9.
汆丸子 -
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汆丸子
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10.
氽油条 -
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