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1.
几成热 -
https://baike.baidu.com/item/油温
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几成热
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2.
烹饪参数 -
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烹饪参数
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3.
烹饪油温 -
https://baike.baidu.com/item/油温
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烹饪油温，指即将投料时锅中油的热度。
油的温度通常被称为几成热，每成热约为25度左右。
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4.
温油锅，三四成热 -
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对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
温油锅，也称为三四成热。
85-130℃。
油面平静。无烟和声响。原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。
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5.
温热油 -
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温热油
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6.
热油锅，五六成热 -
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热油锅。
五六成热。
140-180℃。
油面波动。
有青烟。
原料入锅后气泡较多伴有哗哗声。
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7.
热油 -
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8.
旺油锅，七八成热 -
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旺油锅
七八成热
190-240℃
油面平静
有青烟手勺搅动时有声响
原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声
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9.
烈油 -
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烈油
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10.
旺热油锅 -
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旺热油锅
九十成热
250℃以上
油面平静
油烟密而急有灼人的热气
原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声
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