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1.
食品冷冻，食品冻结 -
http://wenku.baidu.com/view/c36cbaabd1f34693daef3e86.html
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食品冷冻，食品冻结，将食品中所含的水分大部分转变成冰的过程，称为食品的冻结。
原理就是将食品的温度降低到其冻结点以下，使微生物无法进行生命活动、生物化学反应速度 减慢，达到食品能在低温下长期贮藏的目的
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2.
冻结速度 -
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某个食品的冻结速度，是指食品表面与中心温度点间的最短距离，与食品表面达到0℃以后食品中心温度降到比食品冻结点低10℃所需的时间之比。
如某食品的中心与其表面的最短距离为10cm，食品的冰点为-2℃，其中心温度降到比冰点低10℃（即-12℃）时所需的时间为15h，则其冻结速度为v=10/15=0.67cm/h。
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