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  1. 1. 食品冷却  - 

    食品冷却，是将食品的温度快速降低到制定的温度，但应高于食品汁液的冻结点。
    　　一般冷却食品的温度为±4～0℃。在这样的温度下，既能延长食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鲜状态。但是由于在这样的温度下，部分微生物仍能生长繁殖，因此，经过冷却的鱼肉类食品只能做短期保藏。

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